صحة وسلامة الطعام

صحة وسلامة الطعام
هي الشروط والمعايير اللازمة لضمان صحة وسلامة الطعام من التلف او الفساد ,وبالتالي الحفاظ على صحة الانسان من التسمم الغذائي.

طرق الحفاظ على صحة وسلامة الطعام
المراحل التي يمر بها الغذاء حتى يبقى نظيفاً تشمل : النظافة الشخصية ، التخزين والطهي .

• النظافة الشخصية: يوصى الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام بالقيام بما يلي:
– ربط أو تغطية الشعر.

– ارتداء ملابس خاصة لإعداد الطعام.

– ابتعد عن ارتداء الإكسسوارت.

– استخدم قفازات يمكن التخلص منها ، وقم بتغييرها باستمرار.

– قص الأظافر ، ويحظر طلاء الأظافر أثناء عملية الطهي.

– احتفظ بالأشياء الشخصية ، مثل الهاتف المحمول ، بعيدًا عن مكان تحضير الأطعمة وتخزينها.

– تجنب العطس والسعال على الطعام أو حيث يمكنك تحضير الطعام.

– قم بتجفيف اليدين بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية يمكن التخلص منها أو بمجفف هواء.

– تجنب التدخين ومضغ العلكة في الغرفة حيث يتم تحضير الطعام وتخزينه.

– اغسل يديك وجففهما فورًا قبل البدء في تناول الطعام ، وكرر هذه العملية أثناء العمل ، بالإضافة إلى غسلها بعد استخدام الحمام ،لمس الأنف ،حمل أكياس القمامة ،التدخين وكل استراحة.

• تخزين الطعام:
نظرًا لأن البكتيريا تنمو إذا لم يتم تخزين الطعام بشكل صحيح ، فإن ما يلي هو أهم الأسس لتخزين الأطعمة والحفاظ عليها:
– الابتعاد عن منطقة الخطر ، وهي المنطقة التي تتراوح درجات الحرارة فيها بين 5-60 درجة مئوية ، حيث تتكاثر البكتيريا في هذه المنطقة بشكل أسرع مما يمكن.

– رعاية الأغذية عالية الخطورة ، تشمل: اللحوم من جميع الأنواع المطبوخة أو الطازجة ، منتجات الألبان ،السلطات ،المعكرونة المطبوخة ، البيض ، الأرز ، المأكولات البحرية ، الأطعمة الجاهزة للأكل مثل السندويشات والبيتزا وغيرها بالإضافة إلى الأطعمة التي يتم فتحها بعد التعبئة مثل: المعلبات .

– تخزين الطعام المطبوخ ، تجدر الإشارة إلى أن الطعام الساخن لا يوضع مباشرة في الثلاجة.

– التخزين في الثلاجة ، حيث يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية أو أقل ، ومن الضروري التحقق من درجة الحرارة هذه بشكل مستمر.

– يوصى بوضع الطعام في الثلاجة أو الفريزر في غضون ساعتين بعد التسوق ، وخلال ساعة في الأيام الحارة .

– فصل الأطعمة ؛ اللحوم و الأسماك وفصلها عن غيرها من الأطعمة في الثلاجة والفريزر عن طريق وضعها في صناديق خاصة في الجزء السفلي من رف في الثلاجة.

– أكل بقايا الطعام المخزنة في غضون يومين ، والأرز في غضون يوم واحد بعد الطهي.

• طهي الطعام:
– تأكد من أن درجة حرارة الطعام 75 درجة مئوية وما فوق ، باستخدام مقياس حرارة خاص للطهي لضمان قتل جميع البكتيريا .

– مع الأخذ في الاعتبار أن طهي جميع أشكال اللحوم تكون في منتصف الوعاء ، ولضمان نضجها ، يجب أن تكون العصائر الخارجة من اللحم واضحة وليست حمراء أو وردية اللون.

– تجنب الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ ، لأن البكتيريا الموجودة في قشر البيض يمكن أن تلوث الطعام وتسبب التسمم الغذائي.

– باستخدام ألواح التقطيع والأواني المختلفة لإعداد اللحوم والأسماك النيئة ، يجب عليك التفكير في تنظيفها جيدًا ، أو استخدام الماء الساخن والصابون ، أو وضعها في غسالة الصحون في درجات حرارة عالية لاحتواء اللحوم والأسماك غير المطهية على البكتيريا التي قد تنتشر عن طريق لوح التقطيع ،السكاكين والأواني.

– غسل الخضروات والفواكه جيدًا ، خاصة تلك البراعم في الفاصوليا وغيرها.
هناك أكثر من 40 نوعًا من البكتيريا ،الطفيليات ،الفيروسات والعفن التي قد تكون موجودة في الطعام وتسبب التسمم الغذائي ، وقد يصاب معظم الناس به ، ولكن هناك فئة أكثر عرضة للإصابة بهذا التسمم ، وتشمل الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة بسبب مرض معين أو بسبب استخدام الأدوية ،المسنين ،الأطفال الصغار والأشخاص الذين يتلقون الرعاية الصحية .
لذلك عند تقيدك بالتعليمات السابقة ستحافظ على صحتك وصحة الاخرين من التسممات الغذائية.

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on pinterest
Pinterest

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *